Topside và Rump có sớ thịt thường dùng làm bít-tết (beef steak) nên gọi là đùi bít-tết. Đùi bít-tết làm beef steak, nướng, đút lò, các món nước rất ngon. Các sớ thịt còn lại được bán ngang thịt đùi. Thịt đùi bít-tết có khỏ thịt lớn, nhìn ngon mắt, vị ngọt dễ chế biến.
